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<p>豆腐含有高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效。但是在做菜的时候豆腐非常容易碎,下面给大家介绍一个怎样炒豆腐不碎的方法。<br/><br/> 一、做豆腐之前盐水泡三十分钟,热水焯一下<br/><br/> 做豆腐前,如果用盐水焯一下(取小半勺盐撒在清水中。将豆腐放入盐水中泡30分钟),再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。焯的做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。<br/><br/> 二、嫩豆腐蒸二十分钟<br/><br/> 豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。<br/><br/> 三、烹饪之前煎一下<br/><br/> 北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒。<br/><br/> 四、做豆腐时忌有锅铲铲<br/><br/> 无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。<br/><br/> 焯水技巧<br/><br/> 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成,经压榨成型。<br/><br/> 南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。<br/></p>
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