新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，表面有一层霜状粉末，陈蛋壳光滑有亮光。
向蛋壳上轻轻哈一口热气，良质鸡蛋有生石灰味。
鸡蛋夹在两指间在耳边摇晃，鲜蛋音实，无晃动感。
把鸡蛋对着光线观察，好蛋的颜色透亮。
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鸡蛋打在碗中蛋黄完整饱满、蛋白新鲜粘稠则是鲜蛋。
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