蟹类属于甲壳动物十足目。全世界蟹类约有4500余种，中国约有近800种，其中不少种具有重要经济价值。蟹类中90％为海产，其余为淡水产。海产蟹中最主要的是梭子蟹科（Portunidae）的种类，如中国和日本近海的三疣梭子蟹、印度-西太平洋区的常见种锯缘青蟹（Scylla
serrata）。其次是属于蜘蛛蟹类的雪蟹（Chionoecetes
opilio）及其近似种太平洋雪蟹。
大型食用蟹还有几种黄道蟹，其中产量较大的是欧洲产的黄道蟹（Cancer
pagurus）。今天禾着重为大家介绍市场上常见的全球重要商业捕捞品种。
珍宝蟹 Dungeness crab
产地：主要分布在太平洋东北部，主要集中在加拿大BC省、美国加州、美国俄勒冈和华盛顿附近海域。
别称：太子蟹、黄道蟹、邓津蟹、温哥华大蟹
产品形态：活鲜、熟冻
珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名，属于黄道蟹属，又称太子蟹，邓津蟹，温哥华大蟹等。
蟹壳背部呈淡红至棕色，有些前面有紫色斑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最后尾节尖端呈圆形。大部分的重量为600克至1.4公斤。喜欢吃蛤类（双壳类，Bivalve
）,其它的甲壳动物，小型鱼类。遇到威胁可以把自己埋到泥沙中。作为美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。只有雄性珍宝蟹可以捕捞，因此珍宝蟹又称“太子蟹”，这种蟹大而多肉。
帝王蟹 King crab
产地：俄罗斯、阿拉斯加、挪威、新西兰、洪都拉斯、阿根廷、韩国、朝鲜、日本等
别称：帝皇蟹
产品形态：活鲜、熟冻
帝王蟹属于石蟹科的甲壳类，现已知约有113种帝王蟹，共有14个属，分布在寒冷深海海域中。
帝王蟹因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。南美洲的智利帝王蟹，生长于南极深海800米纯净、零污染的冷水海域，生活温度在2-5℃甚至更低。捕捞区域在智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。由于生长在南极海域的特殊关系，智利帝王蟹肉质极为洁白鲜美，但长成可供品尝的成蟹需要8-12年的时间，甚至寿命长达30年。智利南部海岸线蜿蜒曲折，小岛和内湾密布，非常适合帝王蟹生长和捕捞。美国阿拉斯加帝王蟹体形最大，跟美国阿拉斯加帝王蟹相比，智利帝王蟹的体型较美国帝王蟹小，俄罗斯帝王蟹的刺较短，智利帝王蟹的刺更长更尖锐。
澳大利亚皇帝蟹 King crab
产地：澳洲塔斯马尼亚、南澳
产品形态：活鲜
皇帝蟹是海鲜中的上品，是蟹中之皇，一般重量平均在2公斤到5公斤，要生长十年左右才有七八斤重，是世界上最重的螃蟹，体重可达36公斤，甲宽可达60厘米，足展1.5米。甲壳较为坚硬，呈红白色，甲壳扇形，螯足粗壮，钳指黑色。产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，澳大利亚西部及南部海域，水深100至180米，是现存蟹类中体重最大的一种。