致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。按其来源分为三大类：天然致癌物质，在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。
生物性致癌物质：有生物合成产物如真菌毒素、生物碱、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等；例如乙型肝炎病毒、疱疹病毒等。
导语：喝太烫、吃太烫，易得食道癌？这真不是危言耸听。这事儿确实不是烫嘴那么简单，还真的是世卫组织提的醒。
大冷天吃啥喝啥都想要热乎乎的，上班来杯热咖啡提提神，下班搓顿火锅回回血，周末蹦迪还要先喝杯枸杞热茶续续命。吃点着喝点不注意点儿，可能就中招了啊。
那么，是么才算是“太烫”呢？
经常吃烫食、喝烫水，真的患癌风险高？
我们的食管其实非常娇嫩
在食管里，有三个娇弱的狭窄部位，最容易癌变——食管入口、食管和左支气管交叉处、食管通过膈肌的食管裂孔处。
这三个部位有一个共同点——都是食管里最狭窄的部位。
食道并不是像水管一样从上到下都是直的，过烫的食物在经过这些最狭窄的部位时，难免会和他们亲密接触，烫伤这些部位的黏膜。受伤的黏膜上皮会破损，严重者会溃烂、出血。
如果经常食用烫食，无疑会导致这些部位反复受伤。虽然黏膜有自我修复功能，但反复刺激会造成长期损伤，时间久了就可能诱发癌变（黏膜上皮癌变不断发展的过程中，癌组织不断扩大）。
我们的内脏器官很多都神经反射不敏感，你会觉得自己没有问题，很健康。
食管也属于不敏感型，而等你吃东西梗噎时才会到医院检查，多已进入晚期，失去了早期手术的机会。
超过65℃的热饮被正式列入2A类致癌物名单！
日前，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC），对热饮是否致癌进行了评估，研究结果表明——经常饮用65°C以上的热饮，确实有致癌风险。
娇嫩的食管黏膜正常耐受温度为10℃~60℃（最适宜的进食温度是10℃~40℃）。50℃~60℃已经是耐高温的极限了，如果超过65℃危害更大，足以烫伤粘膜。
所以说，经常喜欢吃烫食的人深受着食道癌的“青睐”。
此次涉及的相关研究表明：经常饮用65°C以上的热饮，确实有致癌风险。常吃烫食的人，患食道癌的风险将会增高。
在这次评估中，超过65℃的热饮（食）被正式列入2A类致癌物名单。
什么是2A类致癌物质呢？
这是基于IARC对致癌因素的一套复杂评价标准，最终是根据致癌证据的充分性，将致癌因素分为五大类：
1类：确定对人类有致癌性
2A类：很有可能对人类有致癌性
2B类：有可能对人类致癌
3类：致癌证据不足
4类：很有可能不对人致癌
这下有概念了吧？65°C热饮/烫食所处的致癌等级，风险比较高；虽然咱平时讲究“趁热吃”，但一定要把握一个度。